Chez les Viti, on a toujours été éleveur sur ces jolis plateaux herbeux du Pianu di Livia. Jean Viti a donc naturellement suivi le chemin tracé par ses parents, grands-parents, oncles, cousins ou frères.
« A vrai dire, la question ne s’est même pas posée. Nous vivons de l’élevage depuis des générations, c’est tout ! », résume-t-il sobrement.
Il commence par élever des vaches puis des brebis avant de passer aux chèvres qui lui procurent le lait avec lequel il confectionne aujourd’hui ses fromages. Mais chez les Viti, on est polyvalent et par dessus tout travailleur, c’est pourquoi, une fois la traite et la fabrication du fromage effectuées, Jean Viti enfile ses habits de macelaru* et devient le boucher du village. « J’ai aussi des cochons avec lesquels je fabrique ma propre charcuterie », explique l’éleveur. « Je travaille tout le temps sans m’en rendre compte. Mes parents l’on fait avant moi car c’est notre mode de vie depuis des générations », poursuit-il. Lorsque ses bêtes lui laissent un peu de répit, Jean occupe son temps à restaurer d’anciens caseddi * de la région, « juste pour le fun ! », serions nous tenter de dire !
* boucher
* bergeries