Felicità commence la journée avec Emily de la charcuterie San Martinu en découpant les viandes pour la fabrication des saucissons, jambon, coppa, lonzo et figateddi.

Le salage des viandes

Les viandes destinées à la fabrication de la charcuterie sont salées. La viande est frottée avec du sel puis entreposée plusieurs jours en chambre froide, le temps que le sel pénètre au coeur de la viande. Cette méthode est utilisée pour les produits destinés à être séchés.

Le hachage des viandes

Les viandes préparées sont hachées. les préparations sont assaisonnées lors de la transformation.

L'embossage

Les préparations des viandes sont versées dans le poussoir, une machine qui les met dans le boyaux respectifs. Les boyauxsont enfilés sur une canule qui sort du poussoir. La préparation de la viande sort de cette canule et remplit progressivement les boyaux.

La charcuterie est alors fermés avec de la ficelle.

Il ne reste plus qu'à les faire sécher.

Pour découvrir les artisans de l'Alta Rocca / Côte des nacres : https://www.alta-rocca-tourisme.com/landing/commerces-artisanat